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品酒师曾娜:从脚尖的艺术到舌尖的艺术

来源:未知 编辑:admin 时间:2018/08/04

  长江经济带上的年轻人  品酒师曾娜:从脚尖的艺术到舌尖的艺术

  7月27日,四川泸州,品酒师曾娜在向参观者介绍怎么品酒。我国青年报·中青在线记者 赵迪/摄

  曾娜的舌头“万里挑一”。

  她穿一身暗色旗袍,发髻低垂在脖颈后,端起仿古陶瓷酒杯,慢慢喝进一口白酒。

  白酒先是触摸到她的舌尖,这儿对甜味最灵敏;之后滑到舌头两边,感触一些酸味;再逗留于舌根,领会苦味;终究铺满整个舌面,慢慢入喉。

  “我是闻着酒香长大的。”曾娜出生于上世纪80年代,祖辈和父辈都是泸州老窖的老师傅。她17岁入厂,18岁成为一名品酒师,“操练了20年”,现在是国家级白酒评委、泸州老窖传统酿造技艺第23代传承人、国窖1573我国品味首席规划师。

  从播下高粱种子的那一刻开端,红高粱入窖酝酿,及至春酒深藏洞府,进程详尽详尽、苦乐俱在。高粱长在长江两岸,曾娜也在江边长大,小时分最大的趣味是沿着江边捡石头。后来,走过石头的脚尖跳起了舞蹈。再后来,曾娜开端“与酒共舞”。

  她的日常作业是尝评勾调、酒体规划、根底酒检验定级、成品酒的批阅以及新产品的开发等。公司里的每一批酒都经过了曾娜的舌头。

  酒自古常与男人有关,大碗酒大块肉,豪气干云。酿酒师常常是男性,穿戴短裤,汗流浃背,在酒窖里勾调出准确的甘旨。曾娜推翻了人们心中传统的形象,她学过几年舞蹈,身段婀娜,此时正站在水墨布景前,为来客演示怎么品酒。

  “先是调查酒,看有没有悬浮物、沉淀物,是不是无色通明。”她悄悄滚动酒杯,看酒体的黏稠度、挂杯度。又将鼻子接近,吸了一口气,“只能吸气,不能呼气,由于呼气会发生二氧化碳,影响酒的品相”。

  她用手指沾了一点酒,感触它的丝滑感,“好酒就像好香水,高雅又耐久”。

  “你用一杯酒尝出的不同,曾娜用一滴酒就能尝出。”泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋通知我国青年报·中青在线记者,曾娜舌头的“阈值”很广,能尝出纤细的不同。

  这一部分来历于天然生成,当然也有后天的操练。曾娜回忆起刚入行时的苦楚,“如操练军犬般严酷”。“一天要尝几百次酒,经常会喝醉。还要记住它们的不同,每一次的品味都是一次谨慎而孤单的考虑。”曾娜说,一开端喝不出不同,只能不断操练,终究彻悟的时分特别欢喜,“白酒中有成百上千种香味成分,各种香味成分之间不同的调配都会关系到酒品的好坏和特征,而咱们的责任就是找到其间的黄金份额。”

  曾娜的师傅张宿义说:“更狠的检测,是差异纯净水、矿泉水、蒸馏水、白开水和自来水。”公司最早招募品酒师时,几百个年轻人活跃报名,但一层层挑选下来,终究成才的不过个位数,“这是舌尖的艺术”。

  曾娜从业20年,早已过了苦楚的学习期,拿起一杯酒,甚至不需要用舌头品味,闻一下就能说出一二。

  但这项作业不是终身制,为了坚持专业才能,她一直坚持着清淡的饮食习惯、规则的体育锻炼,坚持着基本功的操练。若是得了胃病或是缓慢鼻炎,职业的大门就会关上。

  “曾娜在两年内立异了80多种鸡尾酒。”林锋说,她将舞蹈足尖的艺术气质注入我国白酒之中,参加规划的酒被带到世界杯的赛场,刚刚落幕的南非金砖峰会上也有她参加规划的酒的身影。

  我国青年报·中青在线记者 杨杰 来历:我国青年报

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